Você já parou para observar a cor da gordura da carne antes de colocar no carrinho do mercado? Pois é… talvez a resposta para uma carne mais saudável, rica em nutrientes e com sabor natural esteja justamente ali, no tom da gordura.
Gordura amarela ou branca: qual a diferença?
A cor da gordura da carne pode revelar como o gado foi alimentado e, consequentemente, o valor nutricional que chega ao seu prato.
A gordura amarela é sinal de que o animal foi criado a pasto, com uma alimentação natural, rica em beta caroteno e antioxidantes. Além de mais saudável, essa carne contém mais ômega 3, CLA, vitamina E e possui propriedades anti-inflamatórias que fazem bem ao coração, ao cérebro e até à imunidade.
Já a gordura branca costuma vir de animais alimentados com ração de grãos em confinamento. É um processo mais rápido de engorda, que gera carnes mais gordurosas e com mais gordura mono e insaturada. Essa carne pode até agradar quem gosta de um sabor mais intenso, mas tem menos equilíbrio nutricional.
Por que a carne de pasto é tão especial?
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Tem até 500% mais CLA (ácido linoleico conjugado), um anticancerígeno natural.
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É naturalmente rica em ômega 3, essencial para proteger o cérebro e combater inflamações.
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Contém beta caroteno, que protege a visão, a pele e fortalece a imunidade.
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Possui vitamina E, um antioxidante poderoso contra o envelhecimento precoce.
E sabe o melhor? Essa carne geralmente é mais barata do que as nobres carnes de confinamento.
A textura engana, mas o sabor revela
Testes cegos mostraram que, embora a carne de pasto possa ser menos macia, ela é mais saborosa para a maioria das pessoas. O segredo? Mais movimento do animal, menos gordura acumulada, mais nutrientes e sabor de verdade.
Como identificar na hora da compra?
Nem sempre os rótulos informam se o gado foi criado a pasto ou em confinamento. Mas os olhos treinados sabem: a gordura amarelada é a dica de ouro. Fique de olho, porque a sua saúde também começa no açougue.
