Se você disse carne de Wagyu, você acertou! Na esfera gastronômica, essa carne, de origem japonesa, é venerada por sua textura e sabor incomparáveis, alimentando sua reputação como a mais cara do mundo. No entanto, um movimento está buscando transcender essa exclusividade, tornando esses cortes premium mais acessíveis ao público em geral.
A estratégia da verticalização, na qual os negócios abrangem desde a criação dos animais até o prato servido ao cliente, tem sido adotada por empreendedores e pecuaristas. Henry Nakaya, empresário e sócio de três redes de restaurantes em São Paulo, enfatiza que esse modelo permite oferecer a carne a preços mais razoáveis, mantendo um controle rigoroso sobre a qualidade em todas as etapas do processo.
No cardápio desses estabelecimentos, como o Koburguer e o Varal 87, os cortes de Wagyu são oferecidos por valores que, embora ainda sejam significativos, são até 30% mais baixos do que em outros locais que não possuem fornecimento direto da carne. Isso possibilita aos consumidores desfrutar desses cortes requintados sem comprometer seus orçamentos.
Além disso, produtores têm buscado utilizar 100% do boi para processamento de cortes, ampliando a variedade de opções e tornando a carne mais acessível. Daniel Steinbruch, presidente da Associação Brasileira dos Criadores de Bovinos das Raças Wagyu (ABCBRW), destaca a diversidade de cortes, desde os mais nobres até os mais acessíveis, como uma estratégia para democratizar o acesso à carne de qualidade.
Mas o que torna a carne de Wagyu tão especial? A resposta está no marmoreio, a distribuição intramuscular da gordura, que confere à carne sua textura macia e sabor intensamente rico. Essa característica é resultado de um manejo cuidadoso, que inclui uma dieta balanceada e suplementação alimentar desde os primeiros meses de vida dos animais.
Apesar dos altos investimentos necessários para a criação desses animais, os produtores certificados recebem bônus pela qualidade da carne, tornando o negócio lucrativo e sustentável a longo prazo. A expectativa é que, com o contínuo trabalho de fomento e expansão da criação de gado Wagyu no Brasil, a carne se torne uma opção cada vez mais presente nos cardápios e acessível a um número maior de consumidores.
