Você ama feijão, mas ele não ama muito o seu intestino? Já saiu de uma feijoada se sentindo um balão de festa junina? Calma, você não está sozinho. O feijão é um dos campeões nacionais da culinária e também da produção de gases. Mas a culpa não é sua, nem do feijão… ou talvez um pouco dos dois.
Felizmente, existe um truque ancestral que resolve esse problema com elegância: deixar o feijão de molho antes de cozinhar. Sim, é só isso. E não, não é mito da avó. É ciência mesmo.
Água: o verdadeiro antídoto contra o pum
O feijão (e seus primos grãos como lentilha, grão de bico e cia.) tem umas substâncias chamadas oligossacarídeos, que são como aquelas piadas internas que só as bactérias do seu intestino entendem. Como seu corpo não tem as enzimas certas para quebrá-los, eles vão direto para a balada intestinal, fermentam tudo e… bem, você já sabe o resto.
Quando você deixa o feijão de molho por umas 8 a 12 horinhas, eles se dissolvem na água. Depois é só jogar essa água fora e cozinhar o feijão normalmente. Pronto, você ganha um feijão mais leve, cozinha mais rápido e de quebra evita virar uma corneta ambulante.
Outras dicas para um feijão menos explosivo
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Pingar umas gotinhas de limão ou vinagre na água do molho ajuda ainda mais na missão anti-gases
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Cozinhar bem os grãos faz o amido ficar mais digerível (e o intestino, mais feliz)
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Tem estômago sensível? Sirva só o caldo, sem as cascas dos grãos
E olha que boa notícia: essa técnica do molho serve também pra outros alimentos que adoram causar tumulto intestinal, como milho, quinoa, ervilhas, lentilhas e grão de bico. Um verdadeiro tratado de paz intestinal.
Curiosidade de panela
O feijão-mungo, muito usado na culinária oriental, é mais leve e costuma causar menos gases. Já o feijão-preto é mais temperamental, então capriche no molho e no cozimento se quiser evitar flatulências.
Então, antes de preparar aquele feijãozinho maroto, lembre-se: molho nele! Seu estômago e as pessoas à sua volta agradecem.
E aí, você já fazia isso ou vai testar na próxima panela?
