Bicarbonato deixa carne macia? Esse truque realmente funciona?

Já imaginou deixar qualquer carne macia com bicarbonato?

Na internet, truques de cozinha sempre geram polêmica. Um dos mais comentados recentemente é o uso de bicarbonato de sódio para amolecer carne. Será que funciona mesmo ou é só mais um mito culinário?

O bicarbonato é uma substância alcalina capaz de aumentar o pH da carne. Esse processo evita que as fibras se contraiam demais durante o cozimento, deixando até cortes mais rígidos surpreendentemente macios.

A técnica é ideal para carnes populares como acém, paleta, coxão duro e coxão mole, que costumam ser mais firmes por terem fibras longas. Já cortes nobres como picanha e filé mignon não precisam desse recurso, já que são naturalmente macios.

Como usar da forma correta

Para aplicar, basta misturar 1 colher de chá de bicarbonato para cada meio quilo de carne, espalhar sobre a peça e deixar descansar entre 15 e 20 minutos.
Depois é essencial lavar bem em água corrente antes de temperar e cozinhar.

Alguns cozinheiros incrementam a técnica adicionando amido de milho e molho shoyu, criando uma base perfeita para pratos como picadinho ou strogonoff.

O perigo de exagerar na dose

Se a carne ficar tempo demais em contato com o bicarbonato ou se a quantidade usada for maior que a indicada, o resultado pode ser desastroso. A textura pode ficar esponjosa e o gosto amargo do produto pode aparecer.

Por isso, especialistas recomendam usar o truque com moderação e apenas em preparos adequados, como ensopados ou refogados rápidos.

Carne macia sem gastar muito

Em tempos de preços altos nos açougues, essa técnica se tornou uma forma acessível de transformar cortes baratos em refeições saborosas, permitindo que qualquer pessoa tenha uma experiência gastronômica próxima à de cortes premium, mas sem pesar no bolso.

Curiosidade extra

Na China e em países asiáticos, técnicas semelhantes são usadas há décadas em receitas de carne salteada. Lá, além do bicarbonato, é comum usar marinadas com shoyu e amido para garantir maciez e brilho na carne, prática conhecida como velveting.